अगर किचन में सामग्री पूरी न हो तो उसका असर हमारे व्यंजन के स्वाद पर पड़ता है। हम आपके लिए लाए हैं, किचन में न होने वाली सामग्रियों के कुछ आसान विकल्प
किचन में अक्सर ऐसा होता है पडऩे वाली सभी सामग्रियों में से कुछ न कुछ कम रह ही जाती है, जिसकी वजह से खाने के स्वाद में कमी आ जाती है। कुकिंग के दौरान इस्तेमाल होने वाली कुछ सामग्रियों के विकल्प, जैसे कि-
- सूखी सब्जी या परांठा बनाते समय अगर आपके पास धनिया पत्ता खत्म हो जाए तो आप कस्तूरी मेथी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- कटलेट्स और पकौड़े बनाते समय उसमें कुरकुरापन लाने के लिए आप ब्रेड क्रंब्स की जगह चावल के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- इमली की जगह नींबू या अमचूर इस्तेमाल कर सकते हैं।
- टमाटर नहीं होने पर आप किशमिश से भी टमाटर की जैसी चटनी बना सकते हैं।
- चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- कोई भी ग्रेवी बनाने के लिए अगर प्याज़ ना हो तो आप लौकी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- अगर घर पर पोहा नहीं है तो आप उसकी जगह मुरमुरे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इस्तेमाल करने से पहले मुरमुरे को पानी में भिगो दीजिए।
- एक बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर की जगह आप 2/1 बड़ा चम्मच अरारोट या २ बड़े चम्मच ऑल वीट फ्लोर अथवा 1 बड़ा चम्मच आलू के स्टार्च का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- अगर किसी व्यंजन में आपको अदरक का इस्तेमाल करना है और अदरक नहीं है तो उसकी जगह सौंठ, सूखी हुई अदरक के पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- टमाटर नहीं होने पर आप उसकी जगह दही, अमचूर, टोमैटो सॉस या टोमैटो प्यूरी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- उत्तपम या कोई भी साउथ इंडियन डिश बनाते समय अगर सूजी कम हो तो आप उसमें चावल का आटा मिला सकते हैं।
- गाजर का हलवा बनाते समय यदि दूध कम है तो आप मिल्कमेड का इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे स्वाद में भी बढ़ोतरी होती है।
- कोई भी सूखी सब्जी बनाते वक्त अमचूर ना होने पर आप अचार का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- अगर आपके पास नारियल का दूध नहीं है तो आप उसकी बजाय मलाई का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- नान या भटूरे का आटा लगाते समय अगर आपके पास बेकिंग पाउडर न हो तो आप सोडा वॉटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- पनीर बनाते समय आप नींबू या साइटिक एसिड के बजाय सिरका का उपयोग कर सकते हैं।
- कटलेट या चाप बनाते समय ब्रेड क्रम्ब्स या कॉर्नफ्लोर न हो, तब चिड़वा इस्तेमाल कर सकते हैं। चिड़वा को भिगोकर, फिर उसका पानी निकालकर उसे कटलेट में लगाकर फ्राई करें।
- इडली बनाते वक्त आप सोडा की जगह इनो (लेमन सॉल्ट फ्लेवर) भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- काजू या मगज का बीज न होने पर आप पोस्त दाना या बादाम इस्तेमाल कर सकते हैं।
- कोई भी इटेलियन डिश बनाते समय आप मैदा की जगह ब्रेड का इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे की कैनलोनी में मैदे में स्टफिंग करते हैं, लेकिन उसकी जगह हम ब्रेड में स्टफिंग कर सकते हैं।
- अगर आपको मूंगफली से एलर्जी है तो आप उसकी जगह भुने हुए नट्स जैसे कि बादाम, अखरोट इस्तेमाल करके अपनी डिश में कुरकुरापन ला सकते हैं।
- पतली ग्रेवी को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए उसमें एक बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर मिलाएं। अगर कॉर्नफ्लोर नहीं है तो एक चम्मच काजू का पेस्ट भी मिला सकते हैं। बेसन का घोल और दही भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
मंचूरियन बॉल बनाने के लिए अरारोट पेस्ट की बजाय आप मैदा या बिस्कुट के क्रंब का उपयोग कर सकते हैं।- चिप्स या कटलेट बनाने के लिए आप ग्रेटेड आलू की जगह ग्रेटेड शकरकंदी भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- राजस्थानी कढ़ी बनाने के लिए अगर बेसन न हो तो आटा इस्तेमाल किया जा सकता है।
- किसी भी ग्रेवी में आप गर्म मसाले की जगह धनिया, इलाइची और भुना हुआ पिसा ज़ीरा भी डाल सकते हैं।
- अगर बाजार में क्रीम चीज़ न मिले तो दही का पानी निकालकर उसमें पनीर क्रस्ड मिक्स करके क्रीम चीज़ बना सकते हैं।
- सैलेड बनाते समय फ्रेश क्रीम की जगह हैंड कर्ड का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- सब्जी में ग्रेवी के लिए आप प्याज़- लहसुन की जगह खोया और काजू के पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं।
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